スルフォラファンが多く含まれる食品は?

炭水化物やタンパク質、食物繊維などに続く7つ目の栄養素とされているファイトケミカルの一種であるスルフォラファンはアブラナ科の野菜に含まれていて、植物にある天然の成分です。ファイトケミカルには他にもカテキン、リコピン、イソフラボンなどのお馴染みのものがあります。。このスルフォラファンは辛みなどの成分の元となるもので、紫外線や害虫などから身を守るために植物が作る物質。硫黄化合物の一種でポリフェノールや食物繊維などと同じ機能性成分です。
硫黄化合物とはユリ科やアブラナ科などの野菜に含まれる成分で強い臭いが特徴。そのにおい成分が抗酸化作用を持っていて、血液をサラサラにする効果などがあります。
・ユリ科の野菜
ニンニク、玉ねぎ、ニラ、長ネギ、アサツキ、らっきょうなど。アリシン、アイリン、アホエンなどが多く含まれています。
・アブラナ科の野菜
ブロッコリー、ブロッコリースプラウト、キャベツ、カリフラワー、大根、わさびなど。イソチオシアネートが多く含まれています。
臭いの強い硫黄化合物でもブロッコリーなどに刺激が少ないのは野菜に入っている時は”グルコシノレート”という成分で、体の中でイソチオシアネートに変わるため。そしてブロッコリーに多く含まれているのがスルフォラファンなのです。特に発芽3日目のブロッコリースプラウトには普通のブロッコリーに比べ20倍近くものスルフォラファンが含まれていると言われています。
そして1990年にはスーパースプラウトという圧倒的な濃度のスルフォラファンを含むものが開発され、より効率的に摂取できるようになりました。
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